Deze courgette-maispannenkoekjes zijn een hartige snack, gemaakt van courgette, mais, een lente-uitje en eieren. Lekker met een pittige dip.
Was de courgettes, snijd de uiteindes eraf en rasp boven een grote kom. Gebruik een schone theedoek of zeefdoek om zoveel ogelijk vocht uit de courgette te knijpen.
Voeg aan de courgette, de lente-ui, de mais, eieren en kruiden toe. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas en het amandelmeel toe.
Verwarm in een grote koekenpan wat olijfolie. Schep met een lepel wat beslag in de pan en bak er kleine pannenkoekjes van. Bak de pannenkoekjes goudbruin in ongeveer 2 minuten per kant. Herhaal dit totdat je ongeveer 12 pannenkoekjes hebt.
Maak ondertussen de dipsaus door de griekse yoghurt te mengen met een eetlepel Harissa. Eet smakelijk!
