Deze gegrilde courgettesalade met stracciatella is fris, romig en vol zomerse smaken. Gegrilde courgette, romige stracciatella, een kruidige citroenvinaigrette en frisse granaatappelpitjes zorgen voor een salade die perfect past bij een lunch, barbecue of licht diner.
Pel de knoflook en sjalot en hak deze fijn. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijst en snijd ook deze fijn. Rasp de schil van de citroen niet verder dan het wit. Halveer de citroen vervolgens en pers deze om het sap te kunnen gebruiken.
Maak de vinaigrette door de knoflook, chilipeper, sjalot, fijngehakte munt, citroenrasp en het citroensap in een kom te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Klop al roerend de olijfolie er langzaam door tot een licht gebonden vinaigrette oftewel dressing ontstaat.
Was de courgettes en snijd deze in plakken van ongeveer ½ cm dik. Besprenkel ze met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Grill de courgetteplakken 2 tot 3 minuten per kant, totdat ze mooie grillstrepen hebben en net gaar zijn.
Verdeel de gegrilde courgette over een serveerschaal. Verdeel de straciatella, basilicumblaadjes en de granaatappelpitjes over de salade
Besprenkel de salade met de citroenvinaigrette.
Heb je geen stracciatella, scheur dan een bol burrata in stukken en verdeel deze over de courgette.
Voeg eventueel geroosterde pijnboompitten of pistachenootjes toe voor extra crunch.
Deze salade is vers het lekkerste, maar kan als je deze wilt bewaren maximaal een dag worden bewaard in de koelkast.
