Rendang daging is een heerlijk klassiek Indonesisch stoofvleesgerecht. Door het gerecht urenlang in een kruidige kokosmelk te stoven (rond de 80°C) wordt het vlees zacht en smaakt het intenser en vol. Het wachten resulteert in een rijkelijke beloning waarmee je iedereen kunt verrassen. Dit recept is pure Rendang zonder zakjes en pakjes
Schil de laos en gember en rasp deze fijn.
Maal in een keukenmachine de sjalotjes en knoflook fijn. Voeg hier de laos, gember, koenjit, knoflook, citroensap en lombok aan toe (al naar gelang de mate van pittigheid één of meer lomboks mee laten malen. (Als u niet van pittig houdt dan is één lombok zonder zaadlijst meer dan genoeg!)
Verwarm de zonnebloemolie samen met het kruidenmengsel in een pan (niet te heet!). Hak de gula djawa in kleine stukjes en voeg deze aan het kruidenmengsel toe. Fruit het geheel op laag vuur, terwijl je er steeds in blijft roeren. Als de gula djawa is opgenomen door het kruidenmengsel dan is de boemboe (kruidenpasta) klaar voor de volgende stap.
Snijd het vlees in middelgrote blokjes.
Neem een goede braadpan en bak het vlees op middelmatig vuur. Laat het door regelmatig te roeren dichtschroeien in de kruidenpasta.
Voeg nu de kokosmelk en water toe. Kneus de stengel citoengras en laat deze samen met de laurierbladen 2 tot 3 uur met de deksel schuin op de de pan, op een laag vuur zachtjes sudderen (rond de 80°C). Roer af en toe het geheel goed door en zorg dat het niet droogkookt. Voeg eventueel klein beetje water toe.
De rendang is klaar als het vlees bijna uit elkaar valt en nog bij elkaar gehouden wordt door een ingedikte saus.
Op de website staat ook een versie waarbij de boemboe uit een zakje of bakje komt.
Rendang kan gegeten worden met witte rijst, nasi of bami.
Kijk ook op onze website voor heerlijke Indonesische groentegerechten of aanvullende gerechten voor een complete rijsttafel.
