Deze cherrytomatensoep heeft een volle, zoete en intense tomatensmaak dankzij het roosteren van de groenten in de oven. Door de cherrytomaten, paprika, ui en knoflook eerst te karamelliseren ontstaat een rijke soep met veel diepgang. De verse basilicum en Parmezaanse kaas zorgen voor een frisse en hartige finishing touch.
Serveer deze soep als voorgerecht of combineer hem met knapperig brood voor een eenvoudige, complete maaltijd. De soep is bovendien uitstekend in te vriezen, zodat je altijd een portie op voorraad hebt.
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
Was de cherrytomaten, halveer ze en verdeel ze over de bakplaat.
Pel de uien en snijd ze in parten. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af en leg de ui, paprika en knoflook tussen de tomaten. Besprenkel alles met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een Italiaanse kruidenmix of een kruidenmix naar keuze toe.
Rooster de groenten 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, totdat de tomaten en paprika zacht zijn en licht gekaramelliseerd.
Laat de groenten enkele minuten afkoelen. Knijp vervolgens de geroosterde knoflook uit de schil. Pureer de tomaten, paprika, ui en knoflook in een blender tot een glad mengsel. Voeg tijdens het laatste deel van het pureren de basilicum toe. Giet het mengsel in een grote soeppan.
Voeg de groentebouillon en passata toe en roer goed door. Laat de soep 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer vlak voor het serveren de geraspte Parmezaanse kaas door de soep totdat deze volledig is gesmolten. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer direct met een scheutje room, extra basilicum, geraspte Parmezaanse kaas of knapperig brood. Laat de soep volledig afkoelen als je deze wilt bewaren of invriezen.
Voor een extra romige soep voeg je vlag voor het serveren een scheutje kookroom of een lepeltje crème fraîche of mascarpone toe.
Is de soep nog iets te zuur? Voeg dan eventueel een klein beetje suiker toe om die smaak de neutraliseren.
Bewaar de soep in de koelkast maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje. Of in de vriezer in een bakje of zakje maximaal 3 maanden.
Je kan eventueel ook normale tomaten gebruiken, maar cherrytomaten zijn van zichzelf vaak al wat zoeter waardoor de soep voller van smaak wordt.
