Deze romige pompoen-paprika lasagnesoep is heerlijk herfstig comfortfood. De pompoen wordt eerst geroosterd met gerookt paprikapoeder, tijm en knoflook en daarna samen met geroosterde paprika en room tot een fluweelzachte saus gepureerd. Rundergehakt, Italiaanse worst, spinazie en Parmezaanse kaas maken de soep lekker rijk en hartig. In plaats van lasagnebladen gebruiken we mafaldine: brede, gekartelde pasta die perfect bij het lasagnegevoel past. Het resultaat is een stevige, romige pasta-/lasagnesoep die je lekker uit een diepe kom eet.
Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Schil de pompoen, halveer en verwijder met een lepel de pitten en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2–3 cm.
Meng de pompoenblokjes met 1½ eetlepel olijfolie, zout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en tijm. Verdeel de blokjes in één laag over een bakplaat. Rooster ze 25–30 minuten, totdat de pompoen helemaal zacht is en aan de randjes licht gekaramelliseerd is.
Laat de geroosterde paprika goed uitlekken. Doe de geroosterde pompoen samen met de paprika en slagroom in een blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde en romige saus. Zet apart.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder het vel van de Italiaanse worst. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of soeppan. Fruit de ui ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het rundergehakt en de Italiaanse worst toe. Maak het vlees tijdens het bakken met een spatel klein en bak het volledig gaar en lichtbruin.
Voeg de Italiaanse kruiden en tomatenpuree aan het vlees toe. Bak de tomatenpuree 1–2 minuten mee zodat deze wat donkerder wordt en de smaak zich goed kan ontwikkelen. Door de tomatenpuree te bakken gaat de zuurgraad ook naar beneden.
Schenk de pompoen-paprikasaus en 750 ml runderbouillon in de pan. Roer alles goed door elkaar en breng de soep rustig aan de kook.
Breek de mafaldine in kortere stukken en voeg deze rechtstreeks aan de soep toe. Laat de pasta volgens de kooktijd op de verpakking in de soep garen. Roer regelmatig goed over de bodem, omdat de dikke saus en pasta gemakkelijk kunnen aanbakken. Wordt de lasagnesoep tijdens het koken te dik voordat de pasta gaar is, voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe.
Roer wanneer de mafaldine bijna gaar is de babyspinazie door de soep en laat deze slinken. Rasp Parmezaanse kaas en roer door de lasagnesoep. Laat de kaas volledig smelten. Proef en voeg naar smaak zout en zwarte peper toe
Haal de pan van het vuur en laat de lasagnesoep ongeveer 5 minuten staan. De mafaldine neemt tijdens het rusten nog wat vocht op, waardoor de soep dikker en romiger wordt. Verdeel over diepe kommen en rasp er vlak voor het serveren extra Parmezaanse kaas over.
Deze lasagnesoep hoort dik en romig te zijn, maar moet nog wel met een lepel gegeten kunnen worden. Mafaldine neemt behoorlijk wat vocht op. Voeg daarom gerust wat extra warme bouillon toe wanneer de soep te dik wordt.
Laat de pompoen gerust een paar donkerbruine randjes krijgen. Juist die karamellisatie geeft de uiteindelijke saus meer smaak.
