Deze romige pasta met kip, spinazie en rode pesto is een heerlijke doordeweekse maaltijd die snel op tafel staat. De combinatie van sappige kip, zoete cherrytomaatjes, frisse spinazie en een romige rode pestosaus zorgt voor een smaakvol pastagerecht waar je van geniet.
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje kookvocht en giet de pasta af.
Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime koekenpan. Bestrooi de kip met de kipkruiden en bak de blokjes in 5 tot 6 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip eventueel kort uit de pan.
Snijd de sjalot fijn en fruit de sjalot 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden mee.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Roer de rode pesto, crème fraîche en de Pasta Rosso kruidenmix of Italiaanse kruiden als je deze kruidenmix niet hebt erdoor. Voeg eventueel een scheutje van het kookvocht toe voor een mooie romige saus.
Voeg de spinazie toe en laat deze al roerend slinken.
Doe de kip terug in de pan en schep vervolgens de pasta door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje extra zout.
Verdeel de pasta over twee borden en garneer eventueel met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Gebruik kippendijen, deze blijven sappiger na het bakken.
