Deze smaakvolle mediterrane rode linzensoep is heerlijk bij een mediterraan buffet of als lunch met bijvoorbeeld een broodje.
Maak de groenten schoon. Snijd de tomaten, winterpeen, bleekselderij en paprika in stukjes. Pel en snipper de uien, de knoflook, ris de blaadjes van de tijm en schil de gember en rasp deze fijn.
Verhit de olijfolie in een soeppan of andere hoge pan en fruit hierin de ui, knoflook, winterpeen, bleekselderij, paprika, gember en laurier 3 minuten op hoog vuur.
Voeg de tomaten en tijm toe en bak 2 minuten op hoog vuur mee.
Voeg de linzen, bouillonblokjes en 1 liter water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer.
