Lekker makkelijk recept voor Thaise kokos-kipballetjes met groente. Goed te combineren met bijvoorbeeld mie of rijst.
Maak de groene currypasta volgens het recept op deze website. Meng het kipgehakt met de groene currypasta, het paneermeel en 20 g verse koriander met je handen door elkaar en maak er kleine balletjes van.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes in circa 3-4 minuten goudbruin. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur lager en laat het circa 5 minuten sudderen.
Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de sperziebonen zo'n 5-6 minuten.
Giet de sperziebonen en de mie af en meng deze met de kerstomaten en de verse munt. Serveer de kipgehaktballetjes bovenop de mie. Garneer met de overige verse koriander.
