Kofta bil Bandoura ook wel Kofta in tomatensaus, is een smaakvol gerecht uit het Midden-Oosten met kruidige kofta, aardappelen en een rijke tomatensaus. Alles gaart samen in één pan, waardoor de smaken goed in elkaar trekken. Heerlijk met rijst of warm platbrood.
Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Meng de helft van de ui en de helft van de knoflook met het rundergehakt, de komijn, kaneel, paprikapoeder, zout en peper. Vorm er balletjes van. Schil de aardappels en snijd deze in plakken van ongeveer een halve centimeter.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote hapjespan. Bak de aardappelplakjes 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de overgebleven ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee zodat deze kan ontzuren. Roer de tomatenblokjes en de runderbouillon erdoor en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
Leg de aardappelplakjes in de tomatensaus en verdeel de kofta erover. Doe de deksel op de pan en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, totdat de kofta gaar is en de aardappelen zacht zijn.
Hak de peterselie fijn en strooi deze vlak voor het serveren over het gerecht. Serveer met rijst of een warm platbrood.
