Maak met dit recept het perfecte pizzadeeg voor een Napolitaanse pizza met luchtige korst en krokante bodem. Het geheim van een luchtig pizzadeeg zit hem in het maken van een voordeeg. Het voordeeg zorgt daarnaast voor een geurig deeg, vol van smaak. Voor een perfect resultaat bak je de pizza’s op Chamotte stenen in je oven of in een pizzadôme. Lees voor meer informatie over het thuis bakken van pizza’s onze blog ‘Hoe maak ik thuis zelf een Italiaanse Pizza?’.
Doe het water, gist en honing in een bak of mengkom die kan worden afgesloten en roer dit goed door elkaar. Zeef vervolgens de 100 gram bloem boven deze bak en roer deze er ook goed doorheen. Als het mengsel goed gemengd is en alle ingrediënten zijn opgenomen zet je voordeeg afgedekt voor 1 uur weg op kamertemperatuur. Zet het vervolgens nog minimaal 1 uur in een koele ruimte of koelkast.
Neem een ruime kom en doe hierin het voordeeg. Voeg hier vervolgens de rest van het handwarme water aan toe. Meng met een lepel of spatel totdat het water en het voordeeg één geheel vormen.
Voeg vervolgens rustig de helft van de bloem eraan toe en roer goed door. Als dit is opgenomen voeg dan het zout toe en roer weer door. Voeg als laatste de rest van het bloem eraan toe en roer opnieuw goed door. Laat vervolgens het deeg vallen op het aanrecht en zet de kom even aan de kant.
Nu het deeg op het aanrecht ligt, vouw je het deeg vanuit de zijkant naar binnen toe. Dit proces volg je zodat het bloem goed wordt opgenomen.
Als het bloem goed is opgenomen en je deeg wat plakkerig aanvoelt ben je klaar met dit proces. Voeg als het plakkerig is niets toe aan het deeg.
Laat het deeg vervolgens liggen op het aanrecht en zet de mengkom er op zijn kop voor 15 minuten overheen.
Na 15 minuten haal je de kom van het deeg en smeer je je handen in met een beetje olijfolie. Pak het deeg vanuit het midden recht omhoog op en laat het vervolgens weer zakken. Belangrijk in dit proces is dat de bovenzijde van het deeg boven blijft. Door het deeg op te tillen ontstaan er aan de zijkanten flapjes, welke bij het weer laten zakken van het deeg onderop komen te liggen. Hierdoor wordt het deeg toch een beetje verder gekneed.
Ga door met het optillen en weer rustig neerlaten van het deeg totdat het deeg er uiteindelijk glad uitziet. Doe vervolgens wat olijfolie in de kom en leg het deeg met de onderzijde onder in de kom. Dek de kom af en zet een halfuur weg op kamertemperatuur.
Nadat de bol deeg 30 minuten op kamertemperatuur heeft gerust, haal je het deeg uit de kom en leg je deze weer met de bovenzijde boven op het aanrecht. Verdeel je deeg in 4 evenredige stukken.
Bol de bolletjes op. Dit doe je hetzelfde als toen je de grote bol ging vormen. Zorg ook bij de kleine bolletjes dat de bovenkant boven blijft.
Is het bolletje klaar? Leg deze dan op een bebloemde bakplaat. Houd tussen de bolletjes een minimale afstand van 3 vingers breed. Smeer een beetje olijfolie op de bovenkanten van de bolletjes en dek de bakplaat af met vershoudfolie. Laat de bolletjes 2 uur lang rijzen op kamertemperatuur.
Verwarm ondertussen je oven voor op de hoogste stand, maar op tenminste 250 graden. Als je een Chamotte tegel hebt, leg je deze direct bij het voorverwarmen op het rooster van je oven, zodat deze goed kan opwarmen. Verwarm de oven tenminste 40 minuten voor.
Wanneer de deegbolletjes 2 uur hebben gerezen, doe je tarwegries in een diep bord en leg vervolgens een bolletje deeg door de tarwegries heen. Leg het bolletje vervolgens met de bovenkant weer boven op het aanrecht. Tijd om de pizza te vormen.
Druk met je vingers vervolgens het lucht uit het deeg richting de korst. Zorg dat er ongeveer een korst van maximaal 1 cm overblijft, daar druk je dus niet op. Keer het deeg eenmaal om en hervat het lucht verplaatsen. Keer het deeg vervolgens weer terug.
Pak het deeg op met je handen beide aan de onderzijde van het deeg en laat het deeg een beetje uitrekken over je handen totdat er een bodem van ongeveer 30 cm doorsnede ontstaat. Leg de pizzabodem vervolgens op bakpapier of speciale houten plankjes om ze vervolgens te kunnen beleggen.
Doe 2 eetlepels tomatensaus op de pizza en smeer deze in ronde bewegingen uit tot aan de korst. Smeer de korst in met een klein beetje olijfolie en leg de pizza op de Chamotte steen of met het bakpapier in de oven en bak deze ongeveer 1 minuut totdat de korst alvast een beetje gekleurd is. Haal de pizza uit de oven en beleg met de ingrediënten die je erop wilt doen, doe hem vervolgens terug in de oven en bak totdat de korst goudbruin is en de kaas gesmolten.
Hoe langer je de starter laat staan hoe beter het is. Je kunt de starter dus ook een dag van tevoren maken.
Je kunt de deegbolletjes maximaal 2 maanden bewaren in de vriezer. De kwaliteit van het deeg wordt dan wel wat minder en het deeg zal minder elastisch aanvoelen.
