Een mooie romige soep, zacht van smaak. Heerlijk als voorgerecht bij een diner, maar ook goed te gebruiken als klein voorgerechtje in een amuseglaasje bij een brunch.
Snipper de ui en snijd de witlof klein
Bak in de soeppan de spekreepjes knapperig. Schep de spekjes uit de pan. Fruit in het bakvet de gesnipperde ui voor circa 4 min.
Schep de witlof erdoor en bak 2 min mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 min koken op lage stand. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de roomkaas en kookroom erbij. Laat al roerend smelten. Breng op smaak met peper.
Schep de soep in een kom, bord of in amuseglaasje en garneer met de uitgebakken spekreepjes en wat fijngesneden peterselie.
