Vitello Tonnato is een Italiaans voorgerecht waarbij flinterdunne plakjes kalfsvlees worden gecombineerd met een romige tonijnsaus en kappertjes. Een gerecht dat je eenvoudig vooraf kunt bereiden en gekoeld serveert tijdens een diner of als onderdeel van een buffet.
Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg de bouillonblokjes, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, de ui en de platte peterselie toe.
Leg de fricandeau in de bouillon en laat het vlees op laag vuur in ongeveer 30 minuten gaar worden. Haal de pan van het vuur en laat de fricandeau volledig afkoelen in de bouillon.
Laat de tonijn uitlekken. Doe de tonijn samen met de mayonaise, Griekse yoghurt en kappertjes in een hoge maatbeker of keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de afgekoelde fricandeau uit de bouillon en dep het vlees droog. Snijd de fricandeau met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Verdeel de plakjes fricandeau over een serveerschaal en schep de tonijnsaus erover. Garneer eventueel met extra kappertjes en wat fijngehakte platte peterselie.
Laat de fricandeau volledig afkoelen in de bouillon. Zo blijft het vlees heerlijk mals en sappig.
Maak de tonijnsaus een paar uur van tevoren. De smaken trekken dan beter in.
