Deze appel-bananenbroodcake combineert het beste van twee werelden: een zachte, smeuïge bananencake met warme smaken van kaneel en nootmuskaat én stukjes zoete kaneelappel. De rijpe banaan en een beetje ahornsiroop zorgen voor natuurlijke zoetheid, terwijl de appel de cake lekker sappig houdt. Heerlijk als tussendoortje, bij de koffie of als zoete traktatie in de herfst.
Schil de appel, ontdoe deze van het klokkenhuis en snijd in kleine blokjes. Doe de blokjes appel in een pannetje met het water, de bruine basterdsuiker, kaneel en maïzena. Roer goed door, verwarm op middelhoog vuur en bak 3-4 minuten. Roer regelmatig door het mengsel tot de appel zacht is geworden. Zet deze vervolgens aan de kant.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 20 × 20 cm in en bekleed met bakpapier.
Prak de bananen in een grote kom tot ze vrijwel glad zijn. Voeg de gesmolten boter, ahornsiroop, bruine basterdsuiker, het ei en vanille-extract toe. Meng vervolgens met een lepel of spatel tot een egaal mengsel.
Voeg de bloem, het amandelmeel, kaneel, nootmuskaat, baking soda, bakpoeder en zout toe. Meng met een spatel kort totdat er een egaal beslag ontstaat.
Spatel vervolgens de kaneelappel door het beslag.
Schep of giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak het bananenbrood 25–30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er met enkele vochtige kruimels uitkomt.
Laat het bananenbrood 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Snijd het bananenbrood na het afkoelen in 9 stukken.
Hoe rijper de banaan, des te zoeter en smeuïger wordt je bananenbrood/-cake.
Het bananenbrood/-cake is zowel lauwwarm als volledig afgekoeld erg lekker. Zorg alleen wel dat het bananenbrood/-cake tenminste op kamertemperatuur is als je deze eet.
Bewaar het bananenbrood/-cake goed luchtdicht afgesloten in de koelkast.
