Alles over – Kerntemperaturen
De aanschaf van een goed stuk vlees is één, een juiste bereiding van het vlees is twee. Hoe men het vlees bereidt, maakt niet zoveel uit of men bakt in een pan, oven of op een grill of barbecue.
Heel belangrijk is de kerntemperatuur van het bereide vlees.
Gebruik wanneer je geen professionele kok bent bij de bereiding van vlees altijd een kernthermometer en steek deze in het dikste stuk van het vlees. Meten is weten!
Laat het vlees na de bereiding altijd nog even rusten, uitgezonderd dry aged vlees.
Let op, na de bereiding van het vlees stijgt de temperatuur van het vlees meestal nog 1 à 2°C.
Hieronder staan de verschillende bereidingstemperaturen van de verschillende soorten vlees.
| Rundvlees | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Rood alleen de buitenkant gebakken, koud van binnen/ Extra rere/Very red |
45-47°C | ||||
| Rood alleen de buitenkant gebakken/Bleu/Rere medium | 48-50°C | ||||
| Medium gebakken, enkel de kern rood/Saignant | 52-54°C | ||||
| Medium pink and firm/Rosé | 57-59°C | ||||
| A Point/Juist op het punt | 61-63°C | ||||
| Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit | >+67°C | ||||
| Lamsvlees | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Medium/Rosé | 59-61°C | ||||
| A Point/ Juist op het punt | 63-65° | ||||
| Doorbakken/Gaar/Well done/Bien cuit | >+67°C | ||||
| Varkensvlees | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Medium/Rosé | 60-62°C | ||||
| A Point/Juist op het punt | 64-66°C | ||||
| Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit | >+67°C | ||||
| Kalfsvlees | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Medium/Rosé | 59-61°C | ||||
| A Point/Juist op het punt | 63-65°C | ||||
| Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit | >+67°C | ||||
