Basisrecept voor 8 grote, 12 moorkoppen of 50 kleine soezen. Heerlijk met een zoete of hartige vulling.
Breng in een steelpan het water, melk, boter met een mespuntje zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem er snel in één keer al roerend aan toe.
Blijf roeren tot een deegbal ontstaat. Verwarm eventueel de massa al roerend nog 1 minuut tot een deegfilm op de panbodem is gekomen. Hieraan kunt u zien dat de massa de juiste consistentie heeft. Doe de massa in een mengkom om snel te laten afkoelen.
Roer de eieren één voor één door de massa; voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel door de massa is opgenomen. Het deeg bevat voldoende eieren wanneer het sterk glanst en het als een stevig lint van de lepel loopt. Een te vloeibaar deeg geeft een slecht resultaat. Het kan dus zijn dat niet alle eieren gebruikt worden!
Zet de oven alvast aan. Elektrische oven: voorverwarmd op 220 °C Heteluchtoven: voorverwarmd op 200°C Gasoven: voorverwarmd op stand 4 - 5 Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met het deeg. Spuit de deeg in gewenste vorm op een ingevette bakplaat die licht bedekt is met bloem. Bak kleine soesjes op 210 °C zo’n 20-25 minuten. Bak de grotere soezen en moorkoppen op 210 °C zo’n 25-30 minuten.
Neem de soezen van de bakplaat en laat op een rooster afkoelen. Grote soezen kunnen worden opengeknip, want van snijden gaan ze kapot. Kleine soezen vul je met een spuitzak met een lang, glad spuitmondje, steek deze voorzichtig onderin elk soesje en spuit er wat vulling in.
Moorkop: Glaceer de soes met chocoladefondant. Spuit slagroom in en op de soes en garneer af met vers fruit.
Ananassoes: Snijd de soes door en vul de onderste helft met slagroom. Druk de deksel omgekeerd op de onderste helft. Spuit daar weer slagroom op en garneer af met een plakje horizontaal doorgesneden ananas.
Eclair: Met de 8-tandsspuit zigzagmodellen spuiten en afbakken. Vul de eclairs met banketbakkerspudding of Zwitserse room. Bestrooien met poedersuiker.
Bananensoes: Gebruik een ovaalvormige soes. Glaceer deze met gele fondant. Snijd de soes door en spuit er een streep slagroom in. Leg daarop schijfjes banaan en spuit er een streep slagroom op. Breng het kapje er op aan en werk het geheel af met kornet chocolade.
Aardbeiensoes: Soes vullen met aardbeienbavarois. Door de aardbeienjam en suiker halen. Afwerken met een rozet slagroom en een aardbei.
Pralinésoes: Met behulp van een gekarteld spuitje een ring spuiten. Bestrooi de ringen met amandelschaafsel en bak ze af. Vul ze met hazelnootslagroom en suiker ze af.
Zwaantjessoes: Spuit een zwanenhals met behulp van soezenbeslag en bak die af. Snijd een langwerpige soes door en halveer de bovenzijde. Vul de soes met licht gebonden vruchten en breng slagroom aan. Steek de zwanenhals en de halve kapjes(veren) er schuin in en gebruik poedersuiker als decoratie.
Truffelsoes: Vul middelgrote soezen met bavarois. Koel ze goed door en haal het geheel door de slappe chocolade en een mengsel van decoratiesuiker en chocoladepoeder.
Duitse soes: Spuit van soezenbeslag een krakelingmodel en bak ze af. Glaceer daarna af met pure chocolade. Vul het model met rum slagroom en werk de Duitse soes af met een sinaasappelschijfje.
Champignonsoes: Soezenbeslag in amandelringvormen aanbrengen en afbakken. Glaceren met zoete chocolade en vullen met vers fruit en slagroom.
Aardbeienschuimsoes: Soezenbeslag in gladde blikjes spuiten. Met behulp van wat bloem of eiwit en een lepeltje het beslag tegen de zijkant strijken. Een dop banketbakkerspudding aanbrengen en bakken. Vullen met aardbeibavarois, rozet kookschuim opspuiten en afschroeien. Verse aardbei aanbrengen.
