Deze appeltaart-chiamousse is romig, fruitig en zacht gekruid. Appel, peer en dadels worden eerst gestoofd met speculaaskruiden en daarna glad geblend met kwark en chiazaad.
Door het chiazaad mee te blenden ontstaat een fijne, stevige mousse in plaats van een grove chiapudding. Na een nacht in de koelkast is de structuur het lekkerst.
Schil de appel en peer en snijd deze in kleine blokjes.
Doe de appel, peer en speculaaskruiden en een klein scheutje water in een pannetje. Laat het fruit 8–12 minuten zonder deksel zachtjes stoven, tot de appel en peer helemaal zacht zijn. Laat eventueel overtollig vocht nog even verdampen.
Haal het pannetje van het vuur en laat het fruitmengsel afkoelen tot minimaal lauwwarm.
Doe het fruitmengsel samen met de kwark in een blender. Blend tot een gladde, romige mousse.
Voeg het chiazaad toe en blend nog 20–30 seconden. Door het chiazaad mee te blenden wordt het fijner en krijgt de mousse een gladdere structuur. Is de mousse te dik voeg een klein beetje water toe.
Verdeel de mousse over 3 bakjes en zet ze afgedekt in de koelkast. Laat de mousse bij voorkeur een nacht opstijven. Tijdens het koelen wordt hij steviger en romiger.
Gebruik een rijpe peer voor een wat zoetere en zachtere smaak.
Voor een echt gladde mouse is het belangrijk dat de appel en peer volledig zacht zijn voordat je ze blend.
Houd wat van het appel en peer mengsel apart zodat je dit bij het serveren er bovenop kan doen.
