Een frisse, licht pittige salsa op basis van mango, tomaat en komkommer. Heerlijk bij burrito’s, quesedilla’s, tortilla’s, taco’s en andere Mexicaanse gerechten.
Schil de mango en de komkommer, snijd de komkommer in de lengte doormidden en doe dat nogmaals. Snijd vervolgens het vruchtvlees eruit en gooi dat weg. Ook uit de tomaten verwijder je het vruchtvlees. Snijd vervolgens de mango, komkommer en tomaat in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Doe dit samen in een kom.
Snipper een halve rode ui, een halve rode peper en de koriander. Voeg dit toe aan het mango-, komkommer- en tomatenmengsel. Snijd vervolgens een limoen door midden en knijp het sap van een halve limoen boven het mengsel uit. Roer het mengsel door elkaar en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Laat het mengsel voor de beste smaak even trekken in de koelkast voordat je het gaat eten.
