Deze geroosterde paprika-worteldip is romig, fris en licht pittig. Door de geroosterde groenten krijgt de dip een diepe, zoete smaak, terwijl feta en citroen zorgen voor een goede balans. Perfect als borreldip, bij een borrelplank of als smeersel op een broodje.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af. Schil de wortels en snijd het uiteinde eraf. Leg de paprika's, wortels en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout.
Rooster de groenten ongeveer 30 minuten, tot de wortels zacht zijn en de paprika's mooie donkere blaren hebben. Haal dan de bakplaat uit de oven.
Dek de paprika's direct af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten. Verwijder daarna het vel. Knijp de geroosterde knoflook uit de schil.
Doe de paprika's, wortels, knoflook, feta, citroensap, olijfolie, zout, gerookt paprikapoeder en chilivlokken in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde dip. Voeg eventueel enkele eetlepels water toe als de dip iets dunner mag worden.
Proef en breng eventueel extra op smaak met citroensap, zout of chilivlokken.
Garneer met extra feta, verse peterselie en een scheutje olijfolie om het leuk te presenteren.
Lekker met pita, Turks brood, crackers of bijvoorbeeld rauwkost.
Voeg eventueel 1 tl gebrande komijn aan toe om het geheel wat kruidiger te maken.
Deze dip bewaren kan, in de koelkast maximaal 3 dagen en invriezen kan tot maximaal 3 maanden.
