Dit citroen-kokospuddinkje is een heerlijk friszoet nagerecht, wat doet denken aan een kokosmakroon met een vleugje citroen naar een recept van Donna Hay.
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng de suiker, bloem, kokos en bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom de citroenschil en -sap, boter, melk en het ei. Giet het vochtige mengsel bij het droge en roer alles goed door elkaar. Giet dit in 4 ingevette ovenschaaltjes van 250 ml.
Bak in 18-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Binnenin moet het mengsel nog wat vochtig zijn. Serveer de puddinkjes warm.
