Alles over – Kerntemperaturen

De aanschaf van een goed stuk vlees is één, een juiste bereiding van het vlees is twee. Hoe men het vlees bereidt, maakt niet zoveel uit of men bakt in een pan, oven of op een grill of barbecue.
Heel belangrijk is de kerntemperatuur van het bereide vlees.

Gebruik wanneer je geen professionele kok bent bij de bereiding van vlees altijd een kernthermometer en steek deze in het dikste stuk van het vlees. Meten is weten!

Laat het vlees na de bereiding altijd nog even rusten, uitgezonderd dry aged vlees.
Let op, na de bereiding van het vlees stijgt de temperatuur van het vlees meestal nog 1 à 2°C.

Hieronder staan de verschillende bereidingstemperaturen van de verschillende soorten vlees.

Rundvlees
Rood alleen de buitenkant gebakken, koud van binnen/
Extra rere/Very red
45-47°C
Rood alleen de buitenkant gebakken/Bleu/Rere medium 48-50°C
Medium gebakken, enkel de kern rood/Saignant 52-54°C
Medium pink and firm/Rosé 57-59°C
A Point/Juist op het punt 61-63°C
Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit >+67°C
Lamsvlees
Medium/Rosé 59-61°C
A Point/ Juist op het punt 63-65°
Doorbakken/Gaar/Well done/Bien cuit >+67°C
Varkensvlees
Medium/Rosé 60-62°C
A Point/Juist op het punt 64-66°C
Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit >+67°C
Kalfsvlees
Medium/Rosé 59-61°C
A Point/Juist op het punt 63-65°C
Doorbakken/Gaar/Well done/ Bien cuit >+67°C

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

x

Lost Password